北京, 2023年9月18日 — 当在中国东北部的哈尔滨露营时,一口哈尔滨红肠总能提醒露营者,当地特色食品如何在不断改进的风味和创新服务中征服他们的味蕾。
7月15日拍摄的哈尔滨烤红肠。(新华社/朱越 摄)
拥有一百多年历史的哈尔滨红肠,是一种起源于哈尔滨香坊区昔日肉铺的腌制熏制猪肉香肠。
哈尔滨楚人食品有限公司品牌经理刘晖介绍,烟熏味道是灵魂,紫红色、皱皱的外表,正宗的哈尔滨红肠是通过烟熏炉的烟熏工艺制成的。木材燃烧时产生的油脂随烟雾转移到红肠上,可以使其颜色更鲜艳,增加香气。但不同季节、湿度和炉温都需要肉铺师傅用不同的木材搭配,这通常需要10多年的时间才能掌握。
2007年,哈尔滨红肠的制作技艺被评为黑龙江省级非物质文化遗产后,当地生产商普遍将目光转向数字化转型,通过逐步形成结合数字化和工艺的生产流程,显著提高了生产效率。
目前,哈尔滨楚人食品有限公司每天能生产100吨红肠,每年近5000吨。从生产到销售,该公司实现了数字化管理和对相关流程的精确控制,并利用大数据开发出更符合消费者需求的口味。
例如,新推出的“零淀粉”系列黑胡椒脆骨肠和麻辣小龙虾肠销量特别好,刘晖指出。
为更好地满足客户需求,哈尔滨大众肉联食品有限公司不断创新产品,开发了无脂肪、大蒜含量更低、清新口味的红肠产品,公司副总经理刘克表示。
在其专卖店内,烟熏炉被放置并运营以生产红肠,这深受全国客户欢迎,该公司现在在中国拥有400多家专卖店,刘克补充说。
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